Découvrez les poissons de lac avec le Chef Jean-Pierre Jacob
Découvrez les poissons de lac avec le Chef Jean-Pierre Jacob

Lavaret, Pommes de Terre Rattes acidulées, Jus de Coco

Une escapade gourmande au restaurant Le Bateau Ivre est l’occasion idéale pour découvrir des mets méconnus.

Le Lac du Bourget, plus grand lac naturel de France, offre une grande diversité de poissons d’eau douce qui figurent naturellement à la carte du restaurant, Le Chef Jean-Pierre Jacob appréciant travailler avec la nature qui l’entoure.

Parmi ces poissons, le Chef affectionne tout particulièrement le lavaret, poisson de lac emblématique des Alpes.

Ce poisson a une saveur douce et une chair très fine.

Au Bateau Ivre, vous pourrez le déguster fumé et associé à du foie gras ou encore délicatement posé dans un bouillon de volaille accompagné d’un œuf confit.

foie gras du Chef Jean Pierre Jacob

Foie gras en terrine, lavaret fumé maison

Il est également présent au petit déjeuner car il remplace merveilleusement bien le traditionnel saumon fumé.

En pleine saison, le chef le propose également non fumé avec des pommes de terre rattes acidulées et un jus de coco.

Carnassier d’eau douce et surnommé « l’Attila des rivières et des étangs » par Grimod de La Reynière, vous retrouverez également le brochet à la carte du Chef.

Sa chair blanche au goût délicat est idéale pour réaliser les fameuses quenelles fondantes nappées d’une émulsion d’écrevisses.

Ces poissons, qui sont des produits locaux, ont la particularité de prendre le goût des aliments avec lesquels ils sont cuisinés sans perdre leur finesse et leur texture particulière, c’est en cela qu’ils sont intéressants.

Lors d’un séjour à l’Hôtel Ombremont ou d’une halte gourmande au Bateau Ivre, ne manquez pas de déguster l’un de ces poissons que notre Chef sait si bien mettre en valeur.

Quenelles de brochet par Jean Pierre Jacob

Quenelles de brochet, émulsion crémeuse d’écrevisses

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